Toto je záhlaví Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.

Vánoční štóly



Foto: PROFIMEDIA.CZ, scom

Dnes 16:00
Většina z nás si Vánoce bez vynikající štóly ani nedovede představit. A protože se štóly musí alespoň 14 dní rozležet, je nejvyšší čas je o víkendu upéct. Vyberte si jeden z báječných receptů, které vám přinášíme.

Marcipánová štóla s griotkou

Suroviny:

500 g polohrubé mouky
300 g másla
130 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
150 ml mléka
1 vejce
2 žloutky
42 g droždí (1 kostka)
1/2 lžičky mletého badyánu
3 lžíce rumu
150 g hrozinek
po 50 g kandované citrononové a pomerančové kůry
1 lžička strouhané citronové kůry
100 g oloupaných mandlí
80 g másla na potření
špetka mleté skořice
sůl

na marcipán:

250 g mandlí
125 g moučkového cukru
špetka mletého kardamomu
3 lžíce griotky
moučkový a vanilkový cukr na posypání

Vánoční štóla
Foto: PROFIMEDIA.CZ, scom

Postup:

1) Hrozinky a nadrobno nakrájenou citronovou a pomerančovou kandovanou kůru pokapte rumem a nechte alespoň 2 hodiny odležet. Droždí mezitím rozetřete se lžičkou cukru, 3 lžícemi vlažného mléka a lžící mouky a nechte je na teple vykynout. Mouku prosejte na vál, promíchejte s cukrem, vanilkový cukrem a kořením, přidejte vykynutý kvásek a překrájené změklé máslo a zbylým vlažným mlíkem, ve kterém jste rozmíchali vejce a žloutky, vypracujte na hladké tužší těsto. Vmíchejte marinované hrozinky a citronovou a pomerančovou kůru a těsto dobře propracujte.

2) Utvořte z něj kouli, vložte do mísy, posypte moukou, přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 40 minut. Vykynuté těsto potom rozválejte na pomoučeném vále do obdélníku velikosti menšího plechu, doprostřed uložte marcipánový plát (návod níže) a vše z širší strany stočte pevně do štóly. Přeneste ji na vymaštěný plech, přikryjte a nechte ještě asi 20 minut kynout.

3) Pak štólu pečte v mírně vyhřáté troubě asi 60 minut dozlatova. Ještě teplou štólu potřete rozehřátým máslem, a když se vsákne, hodně ji pocukrujte směsí moučkového a vanilkového cukru.

Příprava marcipánu:
Mandle zalijte vodou, uveďte k varu a krátce povařte. Pak je zchlaďte studenou vodou a oloupejte. Oloupané mandle najemno nastrouhejte, vložte do kastrůlku, pokapte griotkou, přidejte cukr a kardamom a míchejte na mírném ohni, dokud směs neztuhne natolik, že se přilepí na prst. Pak ji vyklopte na vál posypaný moučkovým cukrem, nechte vychladnout a vyválejte na silnější plát.

Tvarohová štóla s hrozinkami

Suroviny:

500 g polohrubé mouky
200 g cukru
250 g másla
2 vejce
250 g měkkého tvarohu
1 sáček kypřícího prášku do pečiva
1 sáček vanilkového cukru
špetka soli
muškátový oříšek, mletá skořice a kardamom (na špičku nože)
200 g hrozinek
150 g strouhaných oloupaných mandlí
50 g kandované citronové a pomerančové kůry
50 g másla na potření
moučkový a vanilkový cukr na posypání

Vánoční štóla
Foto: PROFIMEDIA.CZ, scom

Postup:

1) V míse promíchejte mouku prosátou s kypřícím práškem, cukrem, vanilkovým cukrem, solí a kořením přidejte vlahé rozehřáté máslo, vejce a tvaroh a vypracujte na hladké těsto. přidejte hrozinky a nasekané mandle, najemno nakrájenou kandovanou kůru a rum a znovu propracujte.

2) Nechte si 1 hodinu odpočinout, pak na pomoučeném vále vyválejte těsto do tvaru velkého obdélníku a od širší strany sbalte do štóly. Pečte zvolna při střední teplotě asi 50 minut. Ještě teplou štólu potřete rozehřátým máslem a silně pocukrujte

Ořechová štóla se švestkami

Suroviny:

500 g polohrubé mouky
160 g másla
80 g cukru
100 ml mléka
3 vejce
špetka soli
42 g droždí (1 kostka)
3 lžíce rumu
160 g sušených švestek
125 g mandlí
60 g jader vlašských ořechů
60 g kandované citronové kůry
80 g rozehřátého másla na potření
moučkový a vanilkový cukr na posypání

Vánoční štóla
Foto: PROFIMEDIA.CZ, scom

Postup:

1) Sušené švestky opláchněte, osušte a zbavte pecek. Pak je vložte do misky, pokapejte rumem a nechte asi 12 hodin odležet.

2) Mouku poté prosejte na vál a utvořte do ní mělký důlek, do kterého rozdrobte droždí. Droždí v důlku rozmíchejte s trochou mouky, vlažným mlékem a lžičkou cukru a nechte asi 15 minut kynout. K vykynutému kvásku přidejte špetku soli, zbylý cukr, nasekané spařené a oloupané mandle, překrájená ořechová jádra, na nudličky nakrájené marinované švestky a kandovanou citronovou kůru, zalijte vlahým rozehřátým máslem a vypracujte na hladké tužší těsto.

3) Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do vhodné mísy, posypte moukou, aby těsto neoschlo, přikryjte a nechte na teplém místě kynout 20 – 30 minut. Pak těsto rozválejte na pomoučeném vále na obdélníkový plát délky plechu, z širší strany zabalte pevně do štóly, přeneste na máslem vymaštěný plech a nechte ještě krátce kynout. Pak štólu vložte do předehřáté trouby a pečte při střední teplotě asi 40 minut.

4) Ještě teplou štólu potřete ze všech stran rozehřátým máslem, a když se vsákne, hojně ji pocukrujte směsí moučkového a vanilkového cukru.

Vánoční štóla

Suroviny:

250 – 375g sultánek
125 g korintek (rozinek)
2 lžíce rumu
84 g droždí
2 lžičky cukru
250 ml vlažného mléka
750 g mouky a trochu na vál
125 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
špetka soli
2 lžičky najemno strouhané citronové kůry
6 kapek aroma hořkých mandlí
špetka mletého kardamomu
špetka muškátového květu
250 g rozehřátého másla
100 g mletých loupaných mandlí
75 g másla na potření
moučkový cukr na posypání

Vánoční štóla
Foto: PROFIMEDIA.CZ, scom

Postup:

1) Do mísy dejte 2/3 mouky. Do důlku v mouce dejte cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, mandlové aroma, koření, máslo, vzešlé droždí. Od středu k okrajům promíchejte s moukou, zbylým mlékem a ostatními přísadami. Pak přidejte zbytek mouky a těsto hněťte tak dlouho, až je hladké a nechytá se stěn. Potom do něj vpracujte sultánky, korintky, citronát a mandle

2) Přikryté těsto nechte na teplém místě asi hodinu kynout. Poté jej hněťte na pomoučeném vále asi 10 minut a tlučte, až je pružné a přestane se lepit. Pak z těsta rozválejte kulatou placku o průměru asi 35 cm. Jednu stranu přeložte přes střed, aby vznikl typický tvar štóly.

3) Plech vyložte papírem na pečení. Štólu na něj položte a přikrytou nechte kynout na teplém místě tak dlouho, než na šířku i na výšku nabude asi o polovinu. Troubu předehřejte na 250 °C a pečte 45 – 55 minut.

4) V hrnečku rozehřejte máslo na potření štóly. Štólu vyjměte z trouby a peroutkou ihned bohatě potřete máslem a pocukrujte.

Německá vánoční štóla

Suroviny

1 kg polohrubé mouky
200 g moučkového cukru
1 vejce
150 g sádla
50 g ztuženého tuku
150 g másla
1/4 litru mléka
80 g droždí
250 g hrozinek
100 g mandlí
100 g kandovaného ovoce
1 lžíce strouhané citronové kůry
1 vanilkový cukr
trochu soli
2 lžíce rumu
máslo na potření

Vánoční štóla
Foto: PROFIMEDIA.CZ, scom

Postup:

1) Droždí promněte v teplém oslazeném mléce. Mouku osolte, promíchejte s cukrem, přidejte vzešlé droždí, rozpuštěný tuk, vejce, oprané osušené hrozinky, nahrubo nakrájené oloupané mandle, drobně nakrájené mandle, drobně nakrájené kandované ovoce, citronovou kůru a vanilkový cukr a vše zpracujte dohromady na tuhé těsto. nechte je 1 – 2 hodiny kynout.

2) Poté je znovu prohněťte a nechte další hodinu na teplém místě. Pak je vyválejte na silný obdélníkový plát, potřete jej rozpuštěným máslem, po délce přeložte napůl a znovu nechte nakynout.

3) Nakynutou štolu upečte (cca 50 minut), ještě teplou potřete máslem a pocukrujte. Jakmile vychladne, uložte ji zabalenou ve fólii nebo v alobalu do chladna a nechte několik dnů odležet.

Bezvaječná štóla

Suroviny

600 g polohrubé mouky
100 g moučkového cukru
150 g tuku hera
1/4 litru mléka
80 g hrozinek
špetka soli
1 vanilkový cukr
strouhaná citronová kůra
kvásek z 20 – 30 g droždí
kandované ovoce
mandle nebo ořechy
máslo na potření

Vánoční štóla
Foto: PROFIMEDIA.CZ, scom

Postup:

1) Do mouky přidejte vzešlý kvásek, cukr rozehřátý tuk, mléko, sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru a vypracujte těsto, které nechte 1 hodinu kynout. Do vykynutého těsta vpracujte na vále hrozinky, pokrájené mandle nebo ořechy a kandované ovoce.

2) Utvořte šišku tak, aby polovina byla po délce zploštělá, tuto stranu přeložte tak, aby vznikl tvar štoly a štolou ještě nechte na plechu kynout. Potřete máslem, upečte (cca 40 – 50 minut) a opět potřete máslem a posypte moučkovým a vanilkovým cukrem.


02.12.2008 19:15:10
Nicollasa
Toto je zápatí Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one