Toto je záhlaví Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.

Pochoutky pro France Josefa


Pojďme se podívat do císařské Vídně na zámek Schönbrunn, kde právě vládne císař František Josef .

Do I. světové války zbývají ještě dva roky a v císařské kuchyni zrovna připravují oblíbená panovníkova jídla. Především jeho milované sladké moučníky.


Františkův řízek


200 g hovězího zadního masa, 80 g slaniny, 2 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 200 ml kyselé smetany, sůl, mletý pepř, citronová šťáva, 1 lžíce kaparů., 250 ml vývaru


Plátky masa prošpikujeme tenkými nudličkami slaniny, okraje nařízneme, osolíme, opepříme.a opečeme na rozehřátém másle. Zalijeme polovinou smetany a trochou vývaru a dusíme. Nakonec zahustíme moukou rozmíchanou ve zbytku smetany, provaříme a ochutíme citronovou šťávou. Omáčku přecedíme a přidáme do ní kapary.


Pravý sacher

50 g mandlí, sůl, 4 vejce, 125 g másla, 50 g hladké mouky, lžíce prášku do pečiva, 150 g hořké čokolády, 50 g škrobové moučky, vanilkový lusk, 100 g cukru, 200 g meruňkové marmelády,  200 g jemné hořké polevy


Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky s cukrem ušleháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Mouku promícháme s práškem do pečiva a škrobovou moučkou a prosejeme do mísy. Vanilkový lusk rozpůlíme a vyškrábeme dřeň, promícháme s mletými mandlemi a přidáme k mouce.. Do čokoládové hmoty pomalu vmícháme mouku a sníh. Vymazanou a strouhankou vysypanou formu na dort naplníme  těstem a pečeme asi 45 minut. Pak troubu vypneme a dort v ní necháme 15 minut dojít. Vychladlý dort horizontálně rozpůlíme, potřeme marmeládou a spojíme. Dort natřeme rozpuštěnou hořkou polevou a necháme  ztuhnout.


Císařský nápoj


4 šálky silné černé kávy, 4 žloutky, 4 lžičky medu, 8 lžic kondenzovaného neslazeného mléka, 4 cl koňaku nebo brandy


V kávovém šálku utřeme do pěny žloutek z čerstvého vejce se lžičkou medu, zalijeme horkou kávou, přidáme ohřáté mléko a nakonec koňak. Ihned podáváme.


Dortíčky z lázní Ischl

1 hrnek polohrubé mouky, 70g na sucho opražené, nastouhané mandle, špetka soli, 150g másla,  2/3 hrnku cukru, 1/2 hrnku zavařeniny z červeného rybízu
Poleva: 140g hořké čokolády, 2 lžíce horké silné kávy, 2 lžíce másla, 1 lžíce na sucho opražených, na drobno posekaných pistáciových oříšků na ozdobení


Smícháme oříšky, mouku a sůl. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, vmícháme mouku s ořechy a vypracujeme těsto. Necháme ho v chladu odpočinout. Poté na pomoučeném vále vyválíme placku, vykrájíme kolečka, která přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.a pečeme dozlatova.  Po vychladnuté spojíme kolečka zavařeninou. Ve vodní lázni smícháme kávu, 2 lžíce horké vody a nalámanou čokoládu. Do rozpuštěné polevy přidáme máslo a necháme trochu zchladnout. Polevu nalijeme na dortíčky a pomocí špachtle uhladíme po povrchu i po stranách.  Doprosřed dortíčků nasypeme trochu pistácií a necháme ztuhnout.

Toto je zápatí Vašich stránek. Text můžete změnit v administraci v 'Nastavení stránek'.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one